大手與小手的心靈花園

練習日期：2011/04/29 18:30，利用開飯前把麵糰打進來進行基本發酵

今早去買菜時，順道去買了鮮酵，打算來個鮮酵版的阿龐，體驗一下鮮酵的魅力，一樣是使用26兩的模，粉量530，水量66%，沒想到大大意，忘了這是鮮酵，剛練習應該保守一點，從65%開始，結果.......

今日搖錢樹在家，請他整理一卡小黃給我，並請他幫忙拍照，我就不用搞的手忙腳亂的，搖錢樹用他的舊愛來幫我拍照，也不知他是怎麼了，把"胖"拍的跟沙龍照一樣..請各位看倌忍耐點

1.室溫28度，水溫2.6度，水溫拍的超糊的，是怎麼，太興奮嗎? 一樣是沿缸邊慢慢加入冰水，略勻後再加入鮮酵，鮮酵的味道不錯聞，不像速酵，有健素糖的味道

2.打打打，約打3分鐘左右，打到8分筋時，確認是我要的那緊緻感，下奶油，下奶油的照片，是搖錢樹拍好後，開打，又叫，等一下，沒拍好，所以停機，再拍一下，所以看起來怪怪的

3.下奶油後，先低速到不會亂飛時，切快速，然後打打打...攪拌機依舊跳的很激動，要雙手扶著.. 打到完成狀態，先拉一拉確定一下感覺，好，拉薄膜拍照存證，拉很久，不是搖錢樹沒準備好，就是我還沒弄好，搞的好緊張，一直失敗，麵糰有點黏手，和上課時的感覺有點像，跟前2次用速酵時的感覺很不同，有點擔心是不是打斷筋了，可時種種現象看起來又不太像，我這時才驚覺我水量忘了先從65%開始，終溫29.9度

4.進行基本發酵32分鐘，時間到時，還在吃晚飯，請搖錢樹幫我看，說還沒2倍大，我也沒再確認，那就再5分吧，時間到，我一看，媽呀好大，這鮮酵也太有力了吧，一看也知絕對是超過2倍了，搞不好都3倍超過了，大的很誇張，戳戳樂時，一戳，完了，過發，洞沒慢慢回來，維持不動，慘了..決定咬牙繼續做下去，進行翻面12分

5.分割，每個200G，共5個，滾圓後再鬆弛個15分

鬆弛前、後..長大了，搖錢樹拍照沒有固定位置，固定焦段，但它真的長大了，請看那麵糰間的空隙，

6.第一次桿捲，1.5~2圈..桿的力道還要再練，要平均點，麵糰還是會黏

再休息15分，休息前、後，又更肥了

7.第2次桿捲,2.5~3圈..還算可以..但，少拍了一捲..明明記得都有叫搖錢樹拍，但就是不見了

8. 放入26兩模中，設好計時器50分，趕緊坐電視前，繼續追"那一年我們一起追的女孩"的進度，剛才都錯過了，嗶嗶時，看滿7分沒，發現最低那一顆還沒，再等一下下，總共約發53分，好快，鮮酵果然驚人，結果對其他顆而言，就超過7分了，上蓋，進爐烤，用跟上回一樣的烤溫190/210 15分,0/210 15分, 0/0 15分，入爐時已10點了

9.時間到出爐，沒滿模，差一點點，看那個線就知道了，好難過喔，是過發嗎? 還是筋度呢? 還是7分滿部分看走眼了..不知道????  不然這色還滿美的耶，電扇出動是也~

10.12點半涼了，趕緊再用最快的速度拍照記錄，明天要上班啦，愛睏了，一樣有拔絲，也有彈性，一樣很溼潤，也有天理，屑屑也很少，雲，拍的不好，搖錢樹不懂我要拍的是啥，所以一點兒也沒把那透光性給拍出來

留下隔天要吃的早餐份量，順道看有沒有老化，另一半包起來，分給鄰居吃~ 隔天吃，沒老化耶，一樣好好吃，只是那沒滿膜的原因，依究是謎~