大手與小手的心靈花園

練習日期：2011/04/26 16:00

因為昨天做的是"臭灰搭"版，所以今天再接再厲，來個雪恥...挑戰用26兩的模，粉量530，水量66%，一樣是速酵版的，因為還沒出門去買鮮酵...打算明天出門時再去買

1.室溫26.6度，水溫6.2度

2.除了速酵及奶油外，低速將材料混勻後慢慢加入冰水，直到無粉狀物後，下速酵，略勻不會亂飛時，切快速..接下來就是打打打，打到8分筋時下奶油

3.下奶油後，先低速到不會亂飛時，切快速，又是打打打...攪拌機跳舞跳的很激動，要雙手扶好.. 打到完成狀態，看薄膜..一個人很難拍薄膜照..拉很久.麵糰彈性相當好，但拍太久，快被我扯斷了..

4.麵糰終溫29.1度，進行基本發酵38分鐘

發酵前、後，看盆子底下的線，很明顯長大了，但顏色怎麼不一樣，是我沒對好焦嗎? 好黃喔..

  嘿，我戳...洞以慢速回縮..

翻面再15分....翻的醜死了

翻面前、後，又長大了..顏色又不一樣了，我忘了調照相模式了

5.分割，每個197G，共5個，滾圓後再鬆弛個15分

鬆弛前、後..長大了，出動家裡的保鮮盒，來放這5個寶寶..

6.第一次桿捲，1.5~2圈..好像吃太飽，會黏在桌下，翻面..醜

再休息一下，一樣放保鮮盒中，休息15分，休息前、後，又更肥了

7.第2次桿捲,2.5~3圈..還算可以..

8. 7分滿了.發了80~90分有，上蓋，進爐烤，190/210 20分,0/210 15分, 0/0 13分

9.時間到出爐，香..整間屋子都是麵包香..已經9點半了

10.11點半涼了，翻過來，全是壓痕，看不出來金邊了耶..這側面照，好復古色喔..怎麼回事呀..其實很金黃的呀.到底要怎麼拍啦??

11. 用手機的背光模式拍拔絲照，媽呀..曝光過度..看的清楚嗎?

組織舔起來很溼潤，吃一片很Q，隔天早上吃也很溼潤，沒老化現象，有出現老師說的"天理"..唯一不滿意的是，底皮我覺得有點硬，跟3邊不一樣，手指去敲還可以有"扣扣"聲，厚度也多了點，不知是不是應該要調整底火???

切完一條26兩的，就這些屑屑，都是皮的..沒有白色的屑..

剝片，看得出來剝很醜..很大一個洞..因為不會剝，剝好幾次才成..

看..就是那一朵雲~

好好吃~ 留隔天早餐的份量起來放室溫下，其他的送進冷凍，接下來就是天天吃阿龐