大手與小手的心靈花園

練習日期：2011/05/02 11:30，今天好熱好熱，夏天真的來了。

昨天去平溪走走，舒緩我沒報到宵種進階課心中那股遺憾~

星期天的鮮酵版沒滿模，所以今天再努力，一樣是使用26兩的模，粉量530，水量改為65%，今天選擇保守一點 。

今日搖錢樹要上班，一切相片記錄只能靠自己，單眼跟手機兩者一起用，用手機拍時，搞的手機又是油又是粉~ 剛開始還可以用單眼，但後來發現實在不行，無法單手對焦，且對焦環上也都是麵粉了...所以只好用手機很克難的照相，很多相片，很明顯的，焦都對到別處去了，所以，看倌呀，別以為是自己老花了，是照片糊了

• 室溫29.5度，水溫2.1度，一樣是沿缸邊慢慢加入冰水，略勻後再加入鮮酵，先低速， 再轉高速

• 打打打，一樣是約打3分鐘左右，打到8分筋時，下奶油，這時手機畫面沾上不少油..，結果，那閃燈也太強了，相片看起來像打了探照燈一樣，好詭異，再打到完成階段，非常有彈性，也不太黏手了。

這是薄膜照，看得出來，我拉的很辛苦嗎? 拍好幾次，都拍不好，對焦點都跑到後面去了，單手要拿手機拍，困難度還是很高，其實這膜可以拉很薄，邊緣也是光滑的，雙手拉麵糰也是可以拉很長，很有彈性，只是拍照不好拍出來。

• 麵糰終溫31.2度，因為中午了，所以用夏天的溫度，進行基本發酵20分，時間到時，玩戳戳樂，洞是慢慢慢回，非常好。 

翻面再8分，照片沒拍好，搞的翻面後的看起來比翻面前還小，但請看，與那夾子間的距離，真的變小了，它真的有再長大。

• 進行分割，每個200G，把麵糰用光光，原本應該是197，但不想留那一點點的，因為現在是正午時間，好熱，氣溫節節上升，分割發酵只進行10分左右。

• 進行第一次桿捲，這5糰的樣子，都在1.5~2圈之間，氣泡還是好多，真有力呀

• 再休息5分，雖然很短，但麵糰又長大了，泡泡的，進行第2次桿捲，排成前後排拍照，在2.5~3圈間，背景很亂，這是小餐桌兼工作桌，所以雜物很多，畫面很亂，桿捲還要再練，最後發酵後才會美~

• 入模，天氣熱，只發了53分，就7分滿了，其實50分時，就有4顆達7分了，只有一顆沒有，所以再等3分，結果其他的就7.5分了，不知是不是因為這樣，所以金邊不是那麼明顯?

• 烤溫210/220 15分,0/220 15分, 0/0 15分

8. 電扇好好的伺候著它3小時，先過晚餐後，再請搖錢樹下班後好好幫我拍，搖錢樹很專業的還拿小板凳墊高點拍出我要的各個角度

組織照，切側面一公分來拍"交錯"照，這樣有清楚嗎? 再拍撕片照，搖錢樹教我耍小技巧，先切一小刀，再撕，哈哈..就可以撕到底了，不需像上回，一直撕一直撕，弄到一個大洞都撕不好，這一片，也有不錯的彈性，拍完照，它就功成身退，當成酬勞，進了搖錢樹的五臟廟，評語是:"怎麼那麼Q呀? 好吃!!!"

吐司片的組織，有天理，唯底皮部分，仍跟上回一樣，還是比較硬一點，是沒像餅乾那樣硬，像也沒像上課的成品般柔軟，因為本次烤溫跟上次是一樣的，並未做修改，我在想是不是應該再來降一下烤溫會好一點，屑屑很少，比上回更少，跟麵包刀來個對比，那是刀刃23公分長的刀子，此回的雲就有拍出那個光了

照例留下隔天要吃的早餐份量，順道看有沒有老化，另一半包起來，分給公司的試吃員吃~ 隔天吃，一樣是好好吃，試吃員是隔天的晚上吃的，一口氣嗑掉3片，也很說好吃~